嫁接是提高板栗果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵。清明節(jié)過(guò)后，是板栗嫁接的較佳時(shí)間。湖北弘福食品有限公司總結(jié)多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高嫁接成活率，必須把握四個(gè)步驟。

1.選擇一個(gè)好的樹(shù)碼。嫁接用的樹(shù)碼現(xiàn)在存放在瓷罐或地窖中，尤其是放置在地窖中的樹(shù)碼應(yīng)蓋上塑料布。在嫁接過(guò)程中，在半天的時(shí)間內(nèi)根據(jù)需要取盡可能多的樹(shù)碼。不要帶太多，取出后，挑出折疊和無(wú)芽的碼數(shù)。選用花蕾飽滿（至少3個(gè)花蕾）、枝條光亮、枝條粗壯的好碼。

2.準(zhǔn)備工具。根據(jù)需要準(zhǔn)備裝備也是提高成活率的關(guān)鍵。必須使用干凈無(wú)污漬的新塑料布，不要使用有灰塵或異味的舊塑料布，如化肥內(nèi)袋等；竹簽，插樹(shù)碼前盡量先插竹簽；布條或塑料帶；鋒利的刀或果樹(shù)剪。

3.抓住時(shí)間。板栗的嫁接時(shí)間為清明至谷雨，長(zhǎng)得太晚的芽會(huì)被蚜蟲(chóng)吃掉，導(dǎo)致無(wú)芽存活，樹(shù)院枯死。如果嫁接的沒(méi)有活，必須盡快重新種植。夏至過(guò)后，嫁接的院子不能木質(zhì)化，冬天容易凍死，所以選擇在溫暖無(wú)風(fēng)的天氣嫁接。雨天、雨后和大風(fēng)天不能進(jìn)行嫁接。

4.確定好樹(shù)。帶上必要的工具，用塑料布把樹(shù)院包起來(lái)。嫁接對(duì)象是成熟晚、籽粒小、果實(shí)少的樹(shù)木。選好后，先將樹(shù)枝鋸掉，留下一個(gè)約10厘米長(zhǎng)的根座。用小刀清潔鋸切并將其壓平，竹棍沿一側(cè)的樹(shù)皮和木材插入約5厘米。接下來(lái)，選擇一個(gè)好的樹(shù)代碼，將背面稍微切開(kāi)，然后將正面壓平3至4厘米，然后快速插入樹(shù)枝中。從樹(shù)的底部用一條6到7厘米寬的塑料布條纏繞在樹(shù)上，防風(fēng)防雨，將塑料布打結(jié)，盡量在底部。最后一道工序是把剪下來(lái)的樹(shù)枝和樹(shù)院捆在一起，用三種方式纏繞，防止樹(shù)院被風(fēng)吹斷。

栗子可以放在冰箱里，但一般不推薦。栗子冷凍后，肉質(zhì)會(huì)受到影響，這樣栗子就不會(huì)那么酥脆，甜度也會(huì)降低，所以口感會(huì)越來(lái)越軟，不過(guò)如果你喜歡這個(gè)味道，也可以用栗子冷凍。但要注意冷凍時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則板栗口感不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

板栗發(fā)芽后，沒(méi)有殼的保護(hù)，很容易滋生黃曲霉毒素等霉菌。進(jìn)食后，有一些健康風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)芽的板栗不好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還可能存在健康隱患，建議不要吃。