熱愛栗子的人們，無論是自己煮栗子還是在外面買到的蜜餞栗子，經(jīng)常會遇到這樣的情況：栗子去皮后，內(nèi)皮的內(nèi)層和栗子仁被粘在一起，很難剝離。 這種現(xiàn)象被稱為粘皮。那么為什么會有粘皮現(xiàn)象呢？羅田板栗銷售公司這就詳細(xì)分析7大原因：

1.與板栗的產(chǎn)地有關(guān)

一般來說，北部栗子比南部栗子更容易去皮，并且南部栗子，特別是菜栗，容易發(fā)粘。北方栗子的特征之一是容易剝皮，里面的內(nèi)層軟皮在剝開時(shí)就會粘在外殼上，得到光滑的板栗仁。

2.與板栗品種有關(guān)

即使在北部的同一地區(qū)，并非所有栗子都不會粘皮。還有一些天然粘性的品種。

3.與栗子的成熟有關(guān)

一些未成熟的綠色栗子會被采摘，并且果肉柔軟，因此當(dāng)油炸時(shí)，栗子仁會變小，變軟。內(nèi)層皮和栗子仁會粘在一起，出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。但是，自然落下或采摘成熟的栗子的粘皮現(xiàn)象較少。

4.與栗子規(guī)格有關(guān)

對于同一地點(diǎn)，同一品種的栗子，標(biāo)準(zhǔn)品種和其他品種中出現(xiàn)粘皮的情況較少，中小栗子中出現(xiàn)粘皮的可能性更高。

5.與栗子的水分有關(guān)

正常情況下，栗子的水分大時(shí)，容易出現(xiàn)粘稠的皮膚。當(dāng)水含量低時(shí)，粘性皮膚明顯減少。例如，與糖化后的栗子相比，新種植的栗子具有較少的粘性，因?yàn)樗鼈冊谔腔笠稍镆欢螘r(shí)間或失去水分。

6.與油炸方法有關(guān)

在炒制過程中，滾筒鍋較立式鍋容易粘皮，濃度較低的糖稀容易讓板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸發(fā)不夠容易粘皮，炒出后不稍晾一下馬上進(jìn)保溫箱也容易粘皮。

7.與剝離時(shí)的溫度有關(guān)

在某些地區(qū)，栗子在油炸時(shí)會被剝落。內(nèi)皮很容易分離，但是如果在寒冷時(shí)食用，它會粘在一起。在實(shí)際炒制過程中，炒商應(yīng)該分析粘皮的原因，根據(jù)不同情況加以改進(jìn)或者彌補(bǔ)，減少粘皮現(xiàn)象發(fā)生，確保店面正常銷售。