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速凍板栗的生產要遵守哪些要求

發(fā)布日期:2023-04-26 作者: 點擊:

速凍板栗作為一種食品,其生產過程需要遵循相關的要求。湖北弘福食品有限公司將從原料、生產工藝、質量檢測、儲存等方面進行介紹。

一、原料要求:

1.采用鮮嫩、含淀粉量高的板栗作為原料,挑選時應選取表皮光滑無劃傷的板栗。

2.采摘要求:必須在早晨露珠干燥時采摘,板栗必須新鮮、完整、無蟲無蛀。

3.冷藏:采摘后立即清洗,清理雜質和枯葉,經過冷室貯存,并在短時間內進入生產流程。

二、生產工藝要求:

1.清洗:將板栗用流水清洗干凈,去掉表面的灰塵和污垢。

2.沸水氽燙:將洗凈的板栗放入沸水鍋中,經過一段時間的氽燙,讓板栗外層的皮瓣變軟,便于清理。

3.去殼:將板栗從沸水中撈出來,放在冷水中浸泡10分鐘,然后用手輕輕揉搓板栗,使其皮瓣脫落。

4.煮熟:將去殼后的板栗放入熱水鍋中煮熟,時間不宜過長,以防板栗煮爛。

5.迅速冷卻:煮熟的板栗放入冷水中泡涼,迅速降溫,以保持銅板栗的口感。

6.去渣:將煮熟的板栗經過去皮、去膜、去渣、切片等工序進行處理。


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三、質量檢測要求:

1.品質監(jiān)管:必須對生產過程嚴格監(jiān)控,減少失誤,確保板栗質量達標。

2.抽檢:在生產過程中,必須定期抽檢產品質量,包括外觀、口感、食用安全等,保證產品達到國家執(zhí)行標準。

3.記錄:生產過程中必須做好記錄,包括原料來源、品質監(jiān)管和抽檢記錄等等。

四、儲存要求:

1.冷凍保存:速凍板栗要放在-18℃以下的冷凍庫中進行保存,以保持其品質。

2.包裝:速凍板栗應該進行包裝,以防止在儲存過程中受到氧化或其他污染。

3.庫房環(huán)境:冷凍庫的溫度和濕度應控制在一定范圍內,確保速凍板栗長期保存不會變質。

總之,速凍板栗作為一種食品,其生產過程需要嚴格遵循原料選用、生產工藝、質量檢測、儲存等方面的要求,確保產品質量和食品安全。只有這樣,才能保證消費者對速凍板栗的信任和認可。

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