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湖北弘福食品有限公司
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糖炒栗子的外表往往色澤深、亮,這就有糖的功勞,看起來(lái)也有食欲。而且,糖本身具有黏性,放到鍋中后,可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì),使栗子表面更干凈。
正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖、蜂蜜和精制植物油來(lái)炒,也有直接用制好的糖稀炒。而有些小販炒栗子時(shí),可能會(huì)添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙,黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度,可能隨意添加糖精導(dǎo)致過(guò)量,因此不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。
材料準(zhǔn)備好,很簡(jiǎn)單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖。
首先把栗子洗凈,然后把栗子皮割開,深度大概為5mm。注意這點(diǎn)很重要哦,千萬(wàn)不要偷懶!
然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
徐徐翻炒之,羅田板栗哪家好,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會(huì)不一致,有些栗子還會(huì)焦。
過(guò)了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來(lái)。
于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。
這個(gè)時(shí)候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后,鹽粒開始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時(shí)糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個(gè)時(shí)候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出便可。
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什么要切那么長(zhǎng)的刀口了吧),栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,吃起來(lái)反而覺得香甜,用來(lái)零食或下酒都不錯(cuò)!