紅燒栗子雞這道菜味道鮮美，是較好的營養(yǎng)家常菜。雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂。

做法一

材料:嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

制作:

①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用；

②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)ぁ⒁拢?/span>

③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥；

④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻便可。

做法二

主料:豆腐(南) 250克

輔料:玉蘭片 50克 木耳(水發(fā)) 50克 栗子(鮮) 15克 油皮 50克 淀粉(蠶豆) 20克

調(diào)料:鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量

素紅燒栗子雞的做法:

1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀;

2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳洗凈，均切成絲;

3. 淀粉用清水泡好;

4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡;

5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內(nèi);

6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟;

7. 蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色"雞肉"，再切成菱形塊;

8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)衣將栗子煮熟;

9. 將栗子和"雞肉"分別放入碗內(nèi);

10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁;

11. 將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi);

12. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒;

13. 再將蒸"雞肉"的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的"栗子雞"上即成。

做法三

主料：嫩光雞1只約500克，生板栗250克。

輔料：料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

操作方法

1、將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

2、將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝?nèi)ぁ⒁隆?/span>

3、燒熱鍋

4、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻便可。

湖北板栗告訴大家食用須知：雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂。