糖炒板栗是小吃，屬于家常美食。湖北弘福食品有限公司制作的主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過(guò)高溫翻炒的方法制作而成。

一、兩個(gè)方面

1、栗子的種類，這個(gè)差異很大，栗子種類許多，例如河北遷西的小油栗，皮十分薄，肉質(zhì)細(xì)膩，自身甜度高，里邊的果肉是金黃色的，口味甘甜。

2、這個(gè)就比較重要啦，栗子的口感和炒制的時(shí)刻以及保存的時(shí)刻是十分有聯(lián)系的，不用說(shuō)，剛炒出來(lái)的栗子，老遠(yuǎn)就香馥馥的，口感一定是比較好。

糖炒栗子放入的是糖稀，和石子(現(xiàn)在用鐵砂等)放在一同，增加了粘度，為的是使栗子受熱均勻。自身對(duì)滋味一點(diǎn)效果都沒(méi)有，可是通過(guò)加熱后的糖稀會(huì)焦化了，也天然不能食用了。糖對(duì)栗子自身的滋味是沒(méi)有影響的。

由于栗子表皮很厚，所謂的“糖”是滲透不進(jìn)去的，所以炒完會(huì)附在外表，那個(gè)糖受熱之后會(huì)變黏，然后黏上了空氣里的雜質(zhì)，然后人手去剝它天然會(huì)黏上一層黑乎乎的東西。

詳細(xì)流程

1.栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開(kāi)，深度大概為5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)皮。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

2.鐵鍋燒干，將細(xì)沙倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，幾分鐘后，栗子就會(huì)慢慢漲開(kāi)來(lái)。)

3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進(jìn)入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時(shí)要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

5.待炒到沙粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。