糖炒栗子深受大眾的喜愛，而有些人為了能夠吃到糖炒栗子經(jīng)常在家架起鍋自己進行翻炒，可是自己做出來的栗子總是感覺缺少點什么，那么羅田板栗哪家好小編就來告訴大家糖炒栗子要掌握的關鍵步驟，以及怎樣正確挑選栗子。

一、兩個方面

1、栗子的種類，這個差異很大，栗子種類許多，詳細可百度栗子的種類，例如河北遷西的小油栗，皮十分薄，肉質(zhì)細膩，自身甜度高，里邊的果肉是金黃色的，口味甘甜，那滋味甘旨極了!

2、這個就比較重要啦，栗子的口感和炒制的時刻以及保存的時刻是十分有聯(lián)系的，剛炒出來的栗子，口感比放了一段時間后的要好上許多。

二、糖炒栗子

街頭上有些“糖炒栗子”油光發(fā)亮、香甜可口，有許多都是加了工業(yè)白臘和糖精炒的，工業(yè)白臘含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，具有十分強的致癌性。國家早就規(guī)定食物中肯定不能增加工業(yè)白臘和糖精。糖炒栗子放入的是糖稀，和石子(現(xiàn)在用鐵砂等)放在一同，增加了粘度，為的是使栗子受熱均勻。自身對滋味一點效果都沒有，可是通過加熱后的糖稀會焦化了，也不能食用了。糖對栗子自身的滋味是沒有影響的。

三、安全小貼士

學會辨別糖炒栗子：正規(guī)的糖炒栗子應該用麥芽糖和精制植物油來炒。假如發(fā)現(xiàn)炒栗子外表漆黑發(fā)亮，放了一段時刻色澤仍不退，這樣的栗子多是加了白臘。

四、刨糖炒栗子手會黑原因

由于栗子表皮很厚，所謂的“糖”是滲透不進去的，所以炒完會附在外表，那個糖受熱之后會變黏，然后黏上了空氣里的雜質(zhì)，然后人手去剝它，會黏上一層黑乎乎的東西。

五、溫馨提示

糖炒栗子盡管好吃可是現(xiàn)在許多外面售賣的糖炒栗子都不健康衛(wèi)生，有害物質(zhì)成分含量太高，主要是根據(jù)利益的唆使而進行非法加工。用的糖可能并不是麥芽糖，很可能是甜美素、糖精等甜味劑，即便運用的是白糖也會在高溫下變成有害的焦糖，所以外面攤販售賣的糖炒板栗盡量少吃，盡量是去正規(guī)超市購買品牌栗子。