板栗脯工藝流程有哪些？湖北弘福食品有限公司為大家詳細介紹：

板栗預處理→去殼脫衣→蒸煮→浸漬→糖衣→包裝→成品

生產(chǎn)方式

選擇沒有霉變、蟲蛀、變質(zhì)的新鮮飽滿的栗子，洗凈，中溫保存。

(<80℃)烘烤一段時間，然后剝?nèi)ネ鈿?，去掉涂層。采摘后外觀完好、風味正常的栗子保存在0.1%NaCl和0.2%檸檬酸的混合物中以保護顏色。

制定

將40%的糖溶液（蒸煮液）放入蒸煮鍋中，加入栗子脯（或直接剝?nèi)ノ春稚模訜嶂练序v即可烹煮。煮至鍋內(nèi)糖液濃度達到65%～68%，或糖液溫度達到105℃～116℃時停止煮。將煮好的液體連同煮好的栗子一起取出，放入浸漬鍋（或浸漬槽）中，在室溫下浸泡1～3天。蘸好后，取出板栗果（此時板栗果味道更甜更香，表層光亮），等待糖衣。

按照65%~80%的白糖、35%~20%的糖漿、少量檸檬酸和少量水的比例，將四者混合，倒入糖煮鍋中加熱.當糖液溫度達到115℃左右時，倒入浸過的栗子，小火不停攪拌，使栗子表面均勻地裹上一層透明的糖衣。包裝前將糖衣栗子存放在有蓋的容器中一天。

糖衣板栗采用雙層或不透氣單層塑料袋包裝，真空包裝密封，即可銷售。

產(chǎn)品特點

純糖衣板栗具有栗子特有的香氣，酸甜可口，外觀呈亮棕黃色。

質(zhì)量指數(shù)

1、感官指標

顏色：均勻的棕黃色；外觀：整果或裂果，無碎果，規(guī)定貯藏條件下，規(guī)定時間內(nèi)無糖、無湯；口感：產(chǎn)品不硬，略帶韌勁，有栗子的風味，甜而不膩，口感好。

2、理化指標

總糖40%~50%；水分8%~12%。

3、衛(wèi)生指標

大腸菌群≤30/100g；細菌總數(shù)≤750/g；未檢出病原菌；食品添加劑符合GB2760-81的要求。