湖北板栗小編告訴你炒栗子的時候加一點石蠟，栗子的顏色要亮很多，賣會更好；還有就是炒之前把栗子泡在糖精水里，會讓栗子更甜。

不管加不加食用油，糖炒栗子的顏色都會是紅黑的，用紙袋包裝后很容易留下痕跡，感覺有點粘。用工業(yè)石蠟拋光的板栗會特別有光澤，顏色偏黃，光亮，摸起來感覺非常光滑。放入紙袋后，紙袋上沒有油印。

至于如何挑選栗子，邊肖建議好的栗子一般都是小而均勻的，可以用指甲剝開，發(fā)出清脆的“撲哧”聲。栗子要金黃，糯甜。如果擔(dān)心買蠟栗子，可以先用手摸摸再買。如果皮膚比較薄，很光滑，比較亮，盡量不要買。另外，不要買開口裂開的栗子，因為在炒制過程中，會有一些有害物質(zhì)通過開口滲入到栗子中。

需要提醒的是，糖炒栗子雖然好吃，營養(yǎng)價值也很高，但是一天不能吃超過5到10粒。此外，糖炒板栗中的糖分和熱量較高。

糖炒板栗的生產(chǎn)工藝是：篩選清洗預(yù)炒加糖出鍋。

1.篩選：(1)選用形狀規(guī)則、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗為原料。(注意：栗子的大小一定要均勻，否則會影響糖炒的效果。(2)糖炒板栗所用的石子盡量是清水砂，石子直徑3-4厘米。

2.清洗：將選中的栗子和石子清洗干凈并晾干。(注意：板栗果實放入鍋中前，宜晾曬半天)。

3.預(yù)炸：將曬干的石子放入鍋中，在鍋下加火使鍋內(nèi)的石子變熱(50左右)，然后將新鮮的栗子放入鍋中，栗子與石子的比例為1:2，用鏟子不斷翻動石子和栗子，使栗子受熱均勻。

4.加糖：當(dāng)板栗78%成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60左右。(注意：糖漿要放入2-3次)。

5.煮：當(dāng)板栗表面形成透明膜，用力敲打使外殼裂開，板栗仁與內(nèi)皮(澀皮)分離，板栗肉變軟，即可開鍋。將鍋內(nèi)的石子和栗子倒出，放入篩網(wǎng)中進行篩分，石子放回鍋內(nèi)可以多次重復(fù)使用。