板栗罐頭的制造方法，主要成分是板栗。湖北弘福食品有限公司將板栗制成罐頭不僅保留了新鮮板栗的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且保存時(shí)間更為久，開瓶即食，方便快捷，可以隨身攜帶。經(jīng)過(guò)加工的板栗口感更好，更能夠促進(jìn)人體對(duì)板栗中富含的鉀、鋅、鐵等元素的吸收，是一種新型的罐頭。

1、工藝流程：原料選擇→原料處理→護(hù)色→修整→預(yù)煮，漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。

2、工藝要點(diǎn)：

原料選擇：選擇無(wú)病蟲，霉?fàn)€的新鮮栗果，單果重要大于7克。

原料處理：栗果投入95～100的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然后脫去栗衣。

護(hù)色：栗果在加工過(guò)程中易變色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

預(yù)煮、漂洗；預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60的預(yù)煮液中煮10分鐘，然后在75～85下預(yù)煮15分鐘，95～97下預(yù)煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時(shí)先在60的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50熱水中漂洗10分鐘。

分選：去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)。

配糖液：配含糖量為50%的糖液。同時(shí)添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。

裝罐：玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉，并加入糖液。

排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85%，然后封罐。

殺菌、冷卻：利用罐內(nèi)溫度進(jìn)行殺菌。冷卻采用分段冷卻。

3、產(chǎn)品質(zhì)量要求：成品糖水板栗罐頭的果肉呈淡黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變；具有本品應(yīng)有的風(fēng)味；糖水透明，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在；同一罐中果個(gè)大小均勻，碎果不得超過(guò)10%，板栗果重不低于凈重的50%，糖水濃度應(yīng)不低于50%。